08. Het uitpersen van vruchten

Het persen van sap – dat wil zeggen, het uitpersen van vruchten om hun sap vrij te maken – is een overtreding van het verbod van Mefarek, een tolada van de melacha van Dash. Terwijl Dash het scheiden van tarwekorrels van hun kaf inhoudt, houdt Mefarek het scheiden van sap van zijn vrucht in. Het is naar Tora-recht verboden om olijven uit te persen om olie te produceren of druiven uit te persen om wijn te produceren. Wijn en olie zijn belangrijke vloeistoffen, en het merendeel van de olijven en druiven wordt geteeld om deze vloeistoffen te produceren. Daarentegen is het verbod op het uitpersen van andere vruchten, die niet hoofdzakelijk vanwege hun sap worden geteeld, rabbijns.[13]

Men mag een vrucht niet uitpersen met het doel het sap eruit te halen om het te drinken. Als het doel echter is om voedsel op smaak te brengen, mag men een vrucht rechtstreeks in het voedsel uitpersen, aangezien het uitpersen in zo'n geval nooit wordt gezien als het produceren van een afzonderlijke hoeveelheid vloeistof. Het sap dat als onderdeel van het ene voedingsmiddel wordt beschouwd, wordt simpelweg overgebracht naar een ander voedingsmiddel. Daarom mag men druiven in voedsel uitpersen, een citroen in een groentesalade, of een sinaasappel over geraspte wortels. Evenzo mag een citroen over gebakken vis worden uitgeperst, ook al wordt het sap niet door de vis opgenomen. Aangezien het bedoeld is om de vis op smaak te brengen, is het ondergeschikt aan de vis en wordt het als een onderdeel ervan beschouwd (SA 320:4; SSK hfst. 5 n. 15).

Als men een citroen wil uitpersen om limonade te maken, moet hij hem niet in een lege kan of in water uitpersen. Veeleer moet hij de citroen in de suiker uitpersen op zo'n manier dat al het sap door de suiker wordt opgenomen. Op deze manier brengt hij het sap over van het ene voedingsmiddel naar het andere, wat toegestaan is.[14]

Men mag overtollige olie uit gebakken voedsel persen, of overtollige vloeistof uit ingelegd voedsel, om de smaak ervan te verbeteren. Evenzo mogen deze overtollige vloeistoffen in ander voedsel worden geperst. Als men echter de vloeistof wil hebben die wordt onttrokken, dan is het uitpersen van dit voedsel verboden (SA 320:7).

Men mag een grapefruit doorsnijden en met een lepel opeten, ook al zal er tijdens het proces sap uit vloeien. Aangezien het grootste deel van de vloeistof in de grapefruit blijft, is het niet verboden. Men mag ook vruchten voor een vruchtensalade snijden, ook al zal het snijden van de vrucht ervoor zorgen dat er een beetje sap uit vloeit. Dit is niet verboden, omdat men niet de bedoeling heeft het sap van de vrucht te scheiden, en het grootste deel van het sap in de vrucht blijft. Als er wat sap overblijft wanneer men klaar is met het eten van de vruchtensalade of de grapefruit, mag men het sap drinken.[15]

[13]. In het verleden werden sommige vruchten gewoonlijk niet uitgeperst. Shabbat 144b staat het uitpersen van zulke vruchten toe: "Men mag pruimen, kweeperen en lijsterbessen uitpersen." Hoewel men volgens enkele Rishonim (Smak en Rabbeinu Yeruĥam) nooit enige vrucht mag uitpersen, en enkele Aĥaronim zich naar hun mening voegen (Ĥayei Adam 14:3; Ben Ish Ĥai, Jaar 2, Yitro 3), staat de meerderheid van de Rishonim en Aĥaronim toe dat die vruchten worden uitgeperst (SA 320:1; BHL s.v. "mutar"). Tegenwoordig zijn er echter geen vruchten die niet worden uitgeperst. Daarom mag men geen enkele vrucht uitpersen om het sap ervan vrij te maken. Volgens Ran is het Tora-verbod op het uitpersen alleen van toepassing op olijven en druiven, omdat het uitpersen ervan belangrijke dranken creëert – olie en wijn. Dit wordt ook geïmpliceerd door Rambam, en veel Aĥaronim oordelen eveneens zo, waaronder AHS 320:10. Rashi, Rashba en Ritva menen echter dat het naar Tora-recht verboden is om enige vrucht uit te persen, als het merendeel van de oogst van die vrucht wordt gebruikt om sap te maken.

Men mag kleding die vloeistof heeft opgenomen niet uitwringen als men de vloeistof wil gebruiken, vanwege het verbod van Dash. Er is een meningsverschil of dit rabbijns dan wel naar Tora-recht verboden is. Als het uitwringen ook het kledingstuk zal reinigen, dan komt het Tora-verbod op het wassen in het spel. (Zie hierboven 11:17 en in Harĥavot; hieronder 13:5 en Harĥavot.)

[14]. SA 320:6 meent echter dat men citroenen in een lege kan mag uitpersen; aangezien mensen geen puur citroensap drinken, heeft het geen belang. Aldus wordt een citroen gecategoriseerd als een vrucht die nooit voor zijn sap wordt uitgeperst; zoals we in de vorige noot zagen, mogen zulke vruchten volgens de meeste poskim voor hun sap worden uitgeperst. Daarentegen mag men volgens Ĥayei Adam 14:4 een citroen zelfs niet in suiker uitpersen, aangezien men de bedoeling heeft de citroen in een drank te veranderen. De meeste poskim menen echter dat men een citroen in suiker mag uitpersen (Ĥida; Ben Ish Ĥai, Jaar 2, Yitro 5; en MB 320:22).

[15]. Ook al is het duidelijk dat het snijden van een grapefruit of sinaasappel sap zal vrijmaken, men mag ze snijden omdat dit een geval is van een onbedoelde psik reisha in een dubbel rabbijns verbod:

1. a) Het uitpersen gebeurt niet op de normale manier.
2. b) Het verbod op het uitpersen van grapefruit en sinaasappels is volgens velen slechts rabbijns. Veel poskim hebben dit geschreven, waaronder SSK hfst. 5 n. 49. In Shabbat 143b meent R. Yehuda dat als het sap dat daarna op het bord achterblijft vanzelf uit voor consumptie bestemde vruchten vloeit, men dit sap mag drinken. Als het uit olijven en druiven vloeide, dan mag men het sap niet drinken, zelfs niet als ze opzij waren gezet om te worden gegeten. (Aangezien het uitpersen van het sap een Tora-verbod is, hebben de Wijzen zelfs sap dat vanzelf is uitgevloeid verboden.) Dit is het oordeel van SA 320:1. Wanneer men een vruchtensalade bereidt, is, zelfs als er druiven worden gebruikt, het grootste deel van het sap afkomstig van andere vruchten. Zelfs als er sap uit de druiven vloeit, mengt het zich met de andere vruchten en hun sap. Daarom mag men het sap dat overblijft drinken. (Orĥot Shabbat 4 n. 44 stelt iets soortgelijks.) De poskim zijn het er niet over eens of men het sap uit een vrucht die tussen de tanden wordt gehouden mag zuigen. In de praktijk zijn we wat druiven betreft streng, aangezien het uitpersen ervan een Tora-verbod is (Rema 320:1). Zodra een druif echter daadwerkelijk in iemands mond zit, is er geen probleem van uitpersen (MB ad loc. 12).

Bron ↗