05. Het koken van vloeistoffen volgens het Sefardische gebruik

We hebben reeds geleerd dat er geen verbod is op het koken van iets dat reeds gekookt is. Daarom mag men gekookt voedsel op Shabbat opwarmen. Bijvoorbeeld: men mag gekookte vis of gebakken schnitzel uit de koelkast halen en ze opwarmen tot yad soledet bo, zolang het niet op koken lijkt (zie paragraaf 18).

Maar er bestaat onder de Rishonim een fundamentele onenigheid over de vraag of dit principe van toepassing is op vloeistoffen zoals soepen en sauzen. Voor dit doel is een vloeistof iets dat, indien het in een kom wordt achtergelaten, zich gelijkmatig zou verspreiden. Indien het zijn vorm behoudt, wordt het als een vaste stof beschouwd. Volgens Rambam, Rashba en Ran is het principe van ein bishul aĥar bishul ook van toepassing op gekookte soep. Daarom mag men, op grond van hun opvatting, soep op Shabbat uit de koelkast halen en het verwarmen, zolang het er niet op lijkt dat hij aan het koken is (paragraaf 18 hieronder).

Volgens Rashi, Rosh, Smag en Smak is het principe van ein bishul aĥar bishul echter alleen van toepassing op vast voedsel, en men mag deze op Shabbat opwarmen. Vloeistoffen daarentegen mogen, zelfs indien zij volledig gekookt waren, niet worden opgewarmd zodra zij zijn afgekoeld, en dat te doen wordt als Bishul beschouwd. Dit komt omdat bij vaste voedingsmiddelen het primaire doel van het koken ervan is om de gekookte of gebakken smaak te creëren. Zodra brood gebakken is, is het verschil tussen het warm of koud eten onbeduidend. Hetzelfde geldt voor vis en aardappelen; het maakt weinig uit of ze warm of koud worden geserveerd. Daarom wordt, vanaf het moment dat deze voedingsmiddelen een gekookte of gebakken smaak verkrijgen, het koken ervan als voltooid beschouwd. Dienovereenkomstig mag men ze, zelfs als ze zijn afgekoeld, opwarmen, omdat koken er niet langer een significant effect op heeft. Maar bij vloeistoffen is hun temperatuur een integraal onderdeel van het definiëren ervan als gekookt. Er is een fundamenteel verschil tussen koude soep en hete soep, en hetzelfde geldt ook voor thee en koffie. Daarom zeggen we bij vloeistoffen yesh bishul aĥar bishul (er is een verbod op het koken van iets dat reeds gekookt is). Aldus overtreedt, indien een vloeistof is afgekoeld, wie deze opwarmt tot yad soledet bo het Tora-verbod van koken.

Shulĥan Arukh doet uitspraak in overeenstemming met de strenge opvatting (318:4), en Sefardiem volgen deze uitspraak. Aldus is voor Sefardiem een gekookte vloeistof, indien deze is afgekoeld tot beneden yad soledet bo, niet langer als gekookt te beschouwen, en is het door de Tora-wet verboden om deze voorbij yad soledet bo op te warmen. Daarom mogen Sefardiem geen soep uit de koelkast halen en deze verwarmen. Evenzo mogen zij, indien zij soep van de plata halen, en deze afkoelt tot beneden yad soledet bo, deze niet terugplaatsen op de plata. Indien met zekerheid bekend is dat de vloeistof nog steeds yad soledet bo is, mag deze worden teruggeplaatst (zolang deze voldoet aan de voorwaarden die hieronder in paragraaf 19 worden uitgelegd). Indien men deze nabij de rand van de plata had geplaatst (die meestal koeler is), mag men deze naar het midden verplaatsen en deze daarmee doeltreffender verwarmen.

Indien het grootste deel van het voedsel in een koude pan vast is, maar de pan ook vloeibare saus of jus bevat, mag men de pan niet verwarmen. Dit komt omdat men daarmee ook de vloeistof zal verwarmen, wat Bishul zou vormen. De manier om dit te omzeilen, is het vaste voedsel te verwijderen en het op zichzelf te verwarmen. Men hoeft zich geen zorgen te maken over het beetje vocht dat erop achterblijft. Evenzo mag men koud voedsel zoals vlees of vis opwarmen, zelfs als er een beetje nattigheid op zit, omdat die vloeistof niet van belang is en batel (onbeduidend gemaakt) is ten opzichte van het vaste voedsel.[4]

Indien voedsel gestold is maar bij opwarmen zal vervloeien, zoals paddenstoelenjus, wordt het als een vast voedsel beschouwd, en mag men het verwarmen (MB 318:100; Kaf Ha-ĥayim §158). Volgens de Asjkenazische praktijk dient men het echter le-khatĥila niet te verwarmen, omdat sommigen menen dat men le-khatĥila geen handeling dient te verrichten die voedsel van vloeibaar naar vast of andersom doet veranderen, omdat dit is alsof men iets nieuws voortbrengt (zie 12:12 hieronder). Indien de jus echter ondergeschikt is aan het vaste voedsel, dan zou zelfs het Asjkenazische gebruik le-khatĥila het verwarmen toestaan van het voedsel samen met de gestolde saus of jus, die zal vervloeien.

[4]. Uit de taal van SA 318:15 zou het lijken dat indien een voedingsmiddel enige vloeistof bevat, ook al is het grotendeels droog, men het niet mag verwarmen vanwege het verbod op het koken van vloeistoffen. Dit lijkt ook de opvatting te zijn van MB 318:32 en 318:39, en SHT 60. Het is ook te vinden in Or Le-Tziyon 2:30:13 in de noot, en in R. Messas' Responsa Tevu'ot Shemesh, OĤ 5. Tegenover deze positie staat Pri Megadim, Mishbetzot Zahav 253:13, dat mild is en de positie volgt dat wij het merendeel van het gerecht in aanmerking nemen, aangezien wanneer er slechts weinig jus is, verder koken mitztamek ve-ra lo (nadelig ervoor) zal zijn. Bovendien mag men volgens Rabbeinu Yeruĥam in een dergelijk geval zelfs een vloeistof koken. Dit is ook de opvatting van Minĥat Kohen en anderen die door Yabi'a Omer 6:48 worden aangehaald. (Yalkut Yosef 318:55 stelt echter dat wie ervoor kiest streng te zijn lof verdient, en in R. Ovadia's boek Ma'or Yisrael, p. 17 lijkt het dat hij het opwarmen alleen toestaat als de saus dik is.) Daarentegen zijn sommigen streng en vinden zij dat volgens SAH alles wat tofe'aĥ al menat le-hatfi'aĥ is (nat genoeg om iets anders nat te maken) als een vloeistof wordt beschouwd, en het verwarmen ervan verboden is. (Zie Ketzot Ha-shulĥan 124, Badei Ha-shulĥan 37; Shabbat Ke-halakha, pp. 141-144.) De halacha volgt de middenpositie, zoals hierboven uitgelegd. Het dient te worden opgemerkt dat het gebruik in Noord-Afrika was om hetzij mild te zijn in overeenstemming met Rambam, Rashba en Ran, menend dat ein bishul aĥar bishul ook van toepassing is op vloeistoffen, hetzij minimaal het Asjkenazische gebruik te volgen dat indien het voedsel nog een beetje warm is, men het mag opwarmen, zoals aangehaald in de volgende alinea hieronder (Tashbetz; Shemesh U-magen 1:8).

Bron ↗