04. Definiëring van het Rijzen van Deeg

Zoals we hebben geleerd, is het verschil tussen brood en matze dat het deeg dat voor het maken van brood wordt gebruikt, een rijsproces heeft ondergaan dat het resultaat is van de fermentatie van ingrediënten in het meel die in contact zijn gekomen met water. Om het rijsproces te versterken, mengen bakkers gewoonlijk Se'or door het deeg, waardoor het deeg grondiger en sneller fermenteert. Maar zelfs zonder rijsmiddel zou het deeg, als het zonder kneden wordt gelaten, fermenteren en rijzen. Daarom moet men bij het bereiden van matzot snel werken om ervoor te zorgen dat het rijsproces in het deeg niet begint.

Zolang het deeg in beweging is en wordt gekneed, wordt het geen Chametz. Zelfs als het kneden een hele dag zou doorgaan, zou het deeg geen Chametz worden, aangezien kneden het rijsproces stopt. Als het deeg echter 18 minuten bewegingloos blijft liggen, zal het rijsproces beginnen en zullen alle verboden met betrekking tot Chametz erop van toepassing zijn.

Dit geldt voor normale omstandigheden, maar waar het warmer is, wordt het rijsproces versneld en wordt het deeg in zelfs minder dan 18 minuten Chametz.

Scheuren die in het deeg verschijnen, zijn een fysieke aanwijzing dat het deeg Chametz is geworden. Zelfs als er nog geen 18 minuten zonder kneden zijn verstreken, is het deeg, zodra er scheuren in zijn gevormd, zeker Chametz geworden; blijkbaar was het warm, zodat het minder tijd kostte om Chametz te worden, of was het kneden onvoldoende en zijn bepaalde delen van het deeg verwaarloosd, waardoor die plekken Chametz zijn geworden. Zelfs als er maar heel weinig scheuren zijn, en ze alleen in een deel van het deeg verschenen, is het hele deeg Chametz. Als er geen scheuren verschenen maar het deeg bleek werd, is het Chametz Noeksje (verharde Chametz; zie volgende sectie), wat rabbinaal verboden is (SA 459:2).